Serão abordados os princípios teóricos e práticos da análise de alimentos por métodos
convencionais. Determinação de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, carboidratos e fibras.
Amostragem e preparo de materiais. Noções básicas da análise de alimentos por métodos
instrumentais espectrométricos e cromatográficos. Pretende-se oferecer uma visão abrangente e
crítica sobre vantagens e limitações destes métodos e de aplicações em alimentos.
