O presente curso, de caráter exploratório, teve como objetivo a identificação das competências mais importantes para a formação de um chef de cozinha, a partir da vivência profissional de oito (8) chefs em atuação na capital de São Paulo. O conceito de competência adotado é baseado em três dimensões ? conhecimentos, habilidades e atitudes, que englobam questões administrativas, técnicas e atitudes relacionadas ao cargo.
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