Um cardápio deve ser elaborado de modo a fornecer aos indivíduos todos os nutrientes essenciais e as calorias necessárias ao gasto energético diário. Além disso, é importante também levar em consideração as características de cada indivíduo que interferem na aceitação dos alimentos, tais como idade, cultura, restrições alimentares. Este curso tem como objetivo auxiliar os alunos na montagem de cardápios, levando em consideração seu custo e seu valor nutricional.
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