Os seres vivos, animais ou vegetais, são constituídos por células que formam a matéria organizada, permitindo correlação entre si. Existe uma concorrência entre o homem, os animais e os microrganismos, para ver quem consome primeiro os nutrientes. Os microrganismos estão presentes no ar, solo, na poeira, na água, nos objetos, etc. Atualmente, todos os métodos utilizados na conservação dos alimentos visam a destruição dos microrganismos ou obter condições que desfavoreçam o seu crescimento. Por essa visão, veremos neste curso o controle microbiológico, abrangendo os alimentos de origem animal.
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