A análise qualitativa e quantitativa. Princípios de estatística aplicados à análise bromatológica. Erros mais comuns no laboratório de bromatologia. Erros sistemáticos. Erros aleatórios. Os prefixos do sistema internacional (si). Ícones de alerta-atenção. Conduta em laboratório. Os produtos químicos/reagentes do laboratório de bromatologia. O processo analítico-bromatológico. Água. Caracterização e importância da água. Particularidades da molécula de água. A água e os alimentos. A determinação da atividade de água dos alimentos. Carboidratos.
