O objetivo deste curso é estudar a influência de fatores edafoclimáticos sobre a produção de uvas e vinhos de Cabernet Sauvignon em quatro regiões vitivinícolas do Estado do Rio Grande do Sul durante a safra 2004/2005. Os resultados mostraram que a safra 2004/2005 apresentou características climáticas excepcionais, com baixa pluviosidade e alta luminosidade durante o período de maturação da uva. Independente das condições atípicas da safra em questão, as quatro regiões apresentaram boa produção de Cabernet Sauvignon, resultando em uvas e vinhos com alta qualidade. O vinho é um dos produtos agroindustriais mais importantes do Estado do Rio Grande do Sul, tendo a sua produção concentrada na região da Serra do Nordeste do Estado. Entretanto, nos últimos anos, os vinhedos têm-se espalhado por outras regiões como a Fronteira com o Uruguai e a Serra do Sudeste. Entre as cultivares de Vitis vinifera, o Cabernet Sauvignon tem recebido especial destaque devido a qualidade dos vinhos obtidos, e a preferência do consumidor brasileiro.
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